Hep aynı şeyi yazıyorum.
Mutfak özgür bir alandır. Buna inanın ve kendi mutfağınızın efendisi siz olun.
Hiçbir mutfak diktatörüne de prim vermeyin, şımartmayın.
Mutfağınızın, dilinizin ve
midenizin denetimini siz ele alın.
Sizin neyi sevdiğinizi
sizden iyi kim bilebilir ki?
Yaz geçti ama sağda solda
hala yaz sebzelerini bulmak mümkün.
Bu hafta yine mutfakların
siyahi prensesi patlıcana takılalım.
Onun lezzetini ve güzelim aromasını alalım ve midemize bayram ettirelim.
Güzel patlıcan ağzımızda
lokum gibi dağılsın.
O zaman hemen şu
aşağıdakileri tedarik edelim. Mutfak tezgahımıza yerleştirelim.
Bir sonraki bölümde bu
yemeğin yanına bir de salata tarifi ekledim. İkisi birlikte damaklarınıza dans
ettirir, midenize ferahlık verir.
Ben
aşağıdakileri 4 kişiye göre listeledim.
4 tane büyük boy Patlıcan
2 orta boy Kırmızı soğan
2 diş Sarımsak
100 gram Yeşil mercimek
100 gram Tulum peyniri
100 gram İri bulgur
2 orta boy Domates
2 dal Brokoli
Patlıcanların içini
boşaltın, tuzlayın, sap kısmı aşağıya gelecek şekilde dik olarak yerleştirin ve
bir süre bekletin acısı süzülsün. İyice süzüldükten sonra kızgın döküm tavada
20 dakika kadar ısıtarak yumuşatın.
Yeşil mercimeği birkaç
saat önceden sıcak suda bekletin. Suyunu atmayın. İyice yumuşasın.
İri bulguru 10 dakika
kadar haşlayın. Suyunu atmayın.
Brokoliyi sıcak suda 20
dakika bekletin. Yumuşadıktan sonra ince doğrayın.
Kırmızı soğanları çok
küçük küpler halinde doğrayın
Araya çok ince kıyılmış
sarımsak ekleyin
Domateslerin kabuklarını
soyun. Sulu olmadan püre haline getirin
Soğan, sarımsak, yeşil
mercimek, iri bulgur, tulum peyniri, domates püresi ve bulguru bir kaba koyun
ve elinizle iyice kıvama gelecek kadar yoğurun.
Yumuşamış ve acısı iyice
süzülmüş patlıcanı alın. İri bir patlıcana bu dolma harcından 4 çorba kaşığı
kadar sığar. Doldurun ve patlıcanın sap kısmını kapatın. İki patlıcanı da aynı
malzeme ile doldurup hazır edelim.
Bir orta boy çelik
tencereye zeytinyağını koyun, hafif kızardıktan sonra patlıcanları yan yana
yerleştirin. Tencere kapağını kapatın. 10 dakika kadar yağda kavurun.
Bulgur ve yeşil mercimeğin
suyunu ilave edin.
Kıvama gelmesi için 30
dakika pişmesi yeterlidir.
Yarım saat sonra ateşten
alın. Dinlendirin. Servise hazırdır.
Bu yemek kuru kuru gitmez ki.
Arada bir de sosu ve malzemeleri ile bayılacağınız bir salata olsa ve her
salata lokmasında şükretseniz olmaz mı?
Sırada bambaşka bir salata
tarifi var. Adını da ben koydum. Piramit Salata.
Malzemeleri
sıralayalım
Marul
Roka
Maydanoz
Kuzu kulağı
Fesleğen
Mor lahana
Tere
Yeşil soğan
Domates
Avokado
Siyah zeytin
Hazırlama
adımları
Geniş
tabanlı bir cam kase – Orta boy olmalı
Kırmızı lahanaları iri
kıyım doğrayın. Tuzlayın ve iyice yumuşatın.
Marulu iri iri kesin ve
kasenin tabanına örtün. Üç kat marul yaparsanız iyi olur.
Üstüne biraz zeytinyağı,
biraz limon dökün.
Domatesleri çok ince kıyım
doğrayın. Marulların üstünü kapatacak şekilde doğranmış domatesi iyice yayarak
doldurun.
Domateslerin üstüne yine
iri kıyım doğranmış rokaları yerleştirin. İki kat roka olsun.
Bunun üstüne püre haline
getirdiğiniz avokadoyu yayın. Bir orta boy avokadonun yarısı yeterli olacaktır.
Üstüne iri kıyım doğranmış
ve iyice yumuşamış kırmızı lahanaları kapatın.
10 – 15 tane siyah
zeytinin çekirdeğini çıkarın, elinizle yoğurun, lahanaların üstüne güzelce
yayarak yerleştirin.
Tere ve yeşil soğan
kanatlarını ince kıyım doğrayın. Zeytinlerin üstüne yayın.
En son tabakaya bir kat
daha ince kıyım doğranmış domatesleri koyun.
En lezzetli yeşillik
fesleğendir. Domatesleri fesleğenin parçaları ile kapatın.
En son olarak limon,
zeytinyağını gezdirin.
Hepsinin üstüne birkaç
tutam isot, pul biber gezdirin.
Bu salatanın benzerini
Amasra’da yapıyorlar. Hani şu Fatih Sultan Mehmet’in tepeden görünce, “ Cennet
dedikleri burası mı ola Lala?” diye sorduğu kent.
Orada salatanın üstüne
havuç, turp gibi sebzelerden süslemeler yapıyorlar.
Size kalmış… Bence bırakın
sade kalsın.
Ama siz siz olun. Bu iki
şaheseri asla yemeyin. Sanat eserinin yendiği nerede görülmüş?
Bol bol fotoğrafını çekin.
Şaka şaka..
Afiyet bal şeker olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder