Dünyanın en zor işlerinden
birisi restoran işletmeciliğidir.
En başta gelen zorluk, bu
mesleğe gönül vererek çalışan usta sayısının az olmasıdır.
Mutfakta çalışmayı seçen
gençler, artık, uzun ustalaşma yılları yerine, hemen tepe noktalara gelmeyi ve
mutfağı yönetmeyi tercih ediyorlar.
Bir başka zorluk ise, farklı
tercihleri yönetebilmektir.
Çok farklı beslenme
alışkanlıkları olan insanları ortak damak zevkinde buluşturmak, deveye hendek
atlatmaktan daha zordur. Bu benzetme de bir abartı değildir.
Artan rekabet ve yavaş
büyüyen pasta nedeniyle zorluk her yıl daha da artıyor.
Çözüm, markalaşmak ve sadık
müşteri sayısını arttırmaktır.
Sadık, tavsiye eden ve
savunan müşteri sayısı önemlidir. Sizi hayatta tutar.
Bir
restoran nasıl markalaşır?
Öncelikli adım, basit,
akılda kalıcı, kolayca telaffuz edilen ve sempatik bir isimdir.
Bu isim müşteriye bir şeyler
anlatmalıdır.
Bir şeylerin sözünü
vermelidir.
Müşteri bu isme hemen
ısınmalıdır.
Sonra
aşağıdaki liste gelir.
Menü
Logo
Renk ve yazı tipi
Görseller, duvar tabloları
Üniformalar
Reklam
Websitesi ve sosyal medya
Pazarlama
Müzik
Bahçe/Peyzaj
Aydınlatma
Bu listede yer alan
faktörlerin tutarlı olması restoranınızı güvenli kılar.
Restoranınız arzu edilen bir
mekana dönüşür.
Müşteriye
dokunan her şeye özel ihtimam
Müşteri ile telefon
iletişimi
Karşılama ve uğurlama
Bire bir konuşmalarda
hitabet
Sosyal medya paylaşımları
Yemeği sunuş tarzı
Masayı temizleme
Servis sırasında
yapılabilecek jestler ve ikramlar
Bunların hepsinde de özel
bir dikkat ve duruş gerekir.
Markalaşmak
için etkileşimi arttırın
Tam zamanında..
Ayarı kaçmayan sıklıkta..
Rahatsız etmeyecek içerik ve
görsellerle..
Basit ve hemen benimsenen
mesajlar vermek önemli bir etkileşim sağlar.
Ama dikkat edin. Ortalama
bir kentli günde yaklaşım 5000 kadar reklama maruz kalıyor.
Bunun farkında
olmayabilirler. Ama gerçek budur. İnsanlar, açık havada, radyoda, TV’de, sosyal
medyada, mesajlarla binlerce kez reklam görüyor ya da duyuyorlar.
Bu durum, sizin çok acımasız
bir rekabet ile mücadele etmeniz anlamına gelir.
Bu
reklam bombardımanının arasından nasıl sıyrılacaksınız?
Öncelikli avantajınız,
yemeklerinizin tadı, hizmetteki başarınızdır.
Onlarla etkileşiminizin
temelinde mutlaka saygı ve empati olmalıdır.
Markanızın gücü elinizi
güçlendirir.
Siz ve ekibiniz markanızın
arkasında ne kadar sağlam durursanız, o kadar iyidir.
Mail yolu ile reklam,
dozunda yapılırsa, akılda kalıcıdır.
Müşterinizi tanıyın. Bilgi
edinin. Onlara istediklerini sunun.
Taklit
yok, sahici olun
Müşterilerinizin çoğu, sizi
tanımak için gelir. Bu noktada birkaç kez şans verir.
Bu şansları iyi
kullanmalısınız.
Onları hayal kırıklığına
uğratmamak için, müşterilerinize farklı, gerçek bir şeyler sunmalısınız. Bunun
açıklaması, özgün olmaktır.
Markanız ile neler vaat
ettiniz? Hepsini verin. Ama yerine getirmeyeceğiniz hiçbir söz vermeyin.
Mesajınız ne kadar karmaşık olursa, markanız o kadar zayıflar.
Markanızı oluşturmak, gerçek
olmak ve müşterilerinizle güven oluşturmakla ilgilidir.
Onların sadakati, başarınız
için çok değerlidir.
Gerçek olmak aynı zamanda
toplumu önemsemek demektir. Bölgeniz için iyi ve faydalı bir şey yapıyorsanız,
günümüz müşterilerinin sizi sevme ve benimseme olasılığı artar.
İşletmeniz
müşteriler ile ilgilidir, sizinle değil.
Restoranınızda veya
internette mutsuz müşterilerle karşılaşırsanız, yorumlarına empati ve anlayışla
yanıt verin. Doğrusunu sunmak için ne gerekiyorsa yapın.
Unutmayın, müşteri merkezli
bir toplumda yaşıyoruz. Mutsuz bir müşterinin olumsuz yorumu bir kartopu gibi
büyür. Kısa zamanda bir çığa dönüşür.
Eğer mekanda ya da sosyal
medyada yapılan eleştiriye karşı hemen gardınızı alır ve savunmaya geçerseniz,
o müşteriyi kaybettiğinizden emin olabilirsiniz.
Tutarlı
olmanız şart
Kentteki yüzlerce mekandan
birisi olarak bilinmek istemezsiniz. Müşteri sizin hakkınızda özel ve özenle
konuşmalıdır. Yani herhangi bir mekan olarak bilinmek felakettir.
Bu noktada en önemli husus,
tutarlı olmaktır. Reklam aşamasından, yemek sonrası uğurlamaya kadar her aşamada
tutarlı olmalısınız.
Müşteri, tutarsız olduğunuza
karar verirse, markanız değer kaybeder.
Onlara, sizi aforoz etmeleri
için bir fırsat vermeyin. Bütün mesele, müşterinin kendisini çok iyi
hissedebilmesini sağlamaktır.
Tutarlılık, personelinizle
ve verdiğiniz eğitimle başlar. Güçlü çalışanlardan bir kültür oluşturun.
Eğitimli ve yetkilendirilmiş ekipler, restoranınızın başarılı olmasına yardımcı
olmak için ellerinden gelen her şeyi yapacaklardır.
Unutmayın. Çalışanlarınız,
müşterilerinize sizin onlara davrandığınız gibi davranacaktır.
Çalışanlarınıza iyi
davranarak onları da iyiliğe yöneltin.
Sabırlı
olun
Markalaşma birkaç günde
bitecek bir süreç değildir. Restoranınızın marka bilinirliğini oluşturması
biraz zaman alır.
Ayrıca, işletmenizin artık
bilinirliği yüksek bir marka olduğuna siz karar veremezsiniz. Bunu ancak
hissedersiniz. Piyasa ve rekabetteki başarınız size bu hissi yaşatır.
Hayattaki çoğu şeyde olduğu
gibi, en önemli anahtar sabırdır.
Markanızı oluşturmaya
gelince bazı inişler ve çıkışlar yaşayacaksınız. Zor zamanlarda bile markanıza
sadık kalın. Markanızı bilin ve yaptığınız her işte ön planda tutun.
İşletmenizi
farklılaştırın
Marka kimliğinizin yaptığı
budur. Sizi rekabette farklı kılar. Müşterilerinizin restoranınızı yakından
tanımasını sağlar ve sadık müşteriler yaratır.
Güçlü bir markaya sahip
restoranlar herkes tarafından bilinir ve kendi ayakları üzerinde durdukları
için fazla rakipleri yoktur.
İyi markalı restoranlar,
güçlü bir kimliğe sahip oldukları için avantajlıdır.
Markanız üzerinde çalışmaya
zaman ayırdıysanız, müşterilerinizle duygusal bir bağ kurdunuz demektir. Bu bağ,
harika yemekleriniz ve örnek hizmetiniz ile birlikte misafirlerinizin tekrar
tekrar gelmesini sağlar.
Markanıza ince ayar yapın ve
ardından çalışanlarınızın tam olarak neyi temsil ettiğinizi bildiğinden emin
olun. Bu, onları marka mesajınızı müşterilerinize iletmeye hazırlar.